MASA BASICA DE PASTILLAJE

INGREDIENTES

1/3 de taza de agua natural

1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos) (nos referimos a una cuchara medida o una cuchara de sopa grande)

1/2kg de azúcar impalpable (500gramos) (4 y 1/2 tazas) (glas, pulverizada)

1/4kg de azúcar impalpable, (250gramos) (2 y 1/2 tazas) que se reserva para agregar

PREPARACION

Cernir el medio quilo (4 y 1/2 tazas) de azúcar impalpable.

Aparte, tener 200 gramos (2 tazas) de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.

Poner el agua en una bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.

Dejar que se hidrate durante 10 minutos.

Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.

Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.

En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.

Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.

Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.

La textura de la masa en ese momento es pegajosa.

Se continúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos contínuos, estirando y replegando.